2024年11月19日
說到吃油，大家討論最多的是吃什么油最健康。其實，我們更要關(guān)注吃什么油不健康。本文盤點營養(yǎng)師不建議吃的7種油，看看你是不是經(jīng)常吃？
1.椰子油
新鮮椰肉含油量為30%～40%，椰肉經(jīng)干燥處理成為椰子干后，含油量則高達60%～70%。椰子干經(jīng)過粉碎、蒸炒、壓榨，就可以得到椰子油。
椰子油中的飽和脂肪酸含量高達82.5%，攝入過多飽和脂肪酸，會增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險。所以，世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會都建議：每日由攝入飽和脂肪酸提供的能量，要控制在能量總攝入量的10%以下。
2.棕櫚油
棕櫚油由棕櫚果壓榨而來，其煙點高（高溫加熱不易冒煙），而且用其煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆，加之棕櫚油的成本較其他油低，所以在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，炸雞翅、炸薯條、炸薯片等基本都會使用棕櫚油。但是它和椰子油一樣，也富含飽和脂肪酸，含量高達49.3%。所以，要想控制棕櫚油的攝入，外出就餐時就要少吃煎炸食品。購買預(yù)包裝食品時，可以通過配料表確認(rèn)其是否含有棕櫚油。
3.豬油
豬油是很多人童年的回憶，用來炒菜、燉菜特別香，即使是直接涂到煎餅上，再撒點白糖都很美味。不過，豬油跟椰子油、棕櫚油一樣，飽和脂肪酸含量很高，在40%以上。所以不要常吃豬油，否則飽和脂肪酸攝入量就會超標(biāo)。
4.黃油
黃油是從牛奶中提取出來的脂肪，其同樣富含飽和脂肪酸。其中，無水黃油中的飽和脂肪酸含量最高，達61.9%。所以，吃面包時盡量不要涂抹黃油，日常烹調(diào)時也盡量不用黃油。外出就餐時，盡量少吃添加黃油的食物，如披薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等。
5.氫化植物油
氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，經(jīng)過加氫技術(shù)得到的油。它在室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)或固態(tài)，用來加工食物時，其塑形效果、起酥效果更好，食物可保存更久，而且氫化植物油價格也較為便宜。但是，含有氫化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，過多攝入會增加心腦血管疾病的風(fēng)險。
6.反復(fù)煎炸用油
反復(fù)煎炸食物用的烹調(diào)油，不僅容易產(chǎn)生反式脂肪酸，還容易產(chǎn)生過氧化物及致癌物，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等，不僅增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險，還易加速衰老，增加患癌風(fēng)險。小攤及飯店售賣的煎炸食品常存在反復(fù)用油的情況，尤其是路邊攤的油條、油餅，所以應(yīng)當(dāng)少購買煎炸食品。
7.土榨油
土榨油是指小的油料作坊榨出來的油。與大多數(shù)成品油相比，土榨油沒有經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭等精煉處理，黃曲霉毒素含量易超標(biāo)。烹調(diào)時，土榨油也容易產(chǎn)生加速人體衰老的過氧化物，以及不利于心血管健康的反式脂肪酸。（據(jù)《健康時報》）
