2024年11月05日
最近幾年，很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂肪”“0添加”等。不過(guò)，這些“0”真的代表食品更健康嗎？標(biāo)“0”的食品是不是品質(zhì)更好呢？今天，我們一起來(lái)了解一下食品標(biāo)簽里的那些“0”。
▲“0糖”
隨著“減糖”理念的推行，無(wú)糖食品受到很多人的追捧。因此，很多商家都在用各種方式宣傳自己的產(chǎn)品“0糖”“0添加糖”“0蔗糖”等，這些都意味著什么呢？
“0添加糖”只能說(shuō)明產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有額外添加糖，但產(chǎn)品中依然可能含有其他糖，比如“0添加糖”的果干本身就含有很多糖?！?添加糖”也不等于“0能量”，比如“0添加糖”的餅干、面包，制作時(shí)要用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然很高。
“0蔗糖”只是沒(méi)有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類?！?糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)的區(qū)別。
按照我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”是指每100克或每100毫升食物中的糖含量不超過(guò)0.5克。這里的糖是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購(gòu)買食品時(shí)一定要注意。
▲“0脂肪”
因?yàn)橐恍┫M(fèi)者擔(dān)心長(zhǎng)胖，所以“0脂肪”產(chǎn)品很受青睞?！?脂肪”相關(guān)的標(biāo)識(shí)也有很多不同的形式，我們來(lái)逐一盤(pán)點(diǎn)。
“0脂肪”食品能量不一定更低。比如，很多乳飲料雖然標(biāo)注為“0脂肪”，但糖含量仍占到14%左右，能量依然很高。
非油炸食品的脂肪含量不一定少。非油炸只是食品生產(chǎn)時(shí)不采用油炸工藝，但在干燥過(guò)程中依然會(huì)往食品上噴灑油，所以脂肪含量不一定低。
一些產(chǎn)品如植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這其實(shí)完全是廢話。膽固醇只存在于動(dòng)物身上，所有植物都不含膽固醇。
很多標(biāo)有“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓餅，雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量達(dá)15.3%，脂肪含量并不低。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升（100克）可標(biāo)注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升（100克）可標(biāo)注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化油脂，就需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。
▲“0添加”
市場(chǎng)上還有各種“0添加”產(chǎn)品，如包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。
實(shí)際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無(wú)需添加香精，沒(méi)有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”。檸檬汁飲料等無(wú)需添加色素，強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒(méi)必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無(wú)需防腐劑，沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用，也無(wú)需強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。
“0添加”概念之所以很流行，有一個(gè)原因是人們對(duì)食品添加劑的恐慌。實(shí)際上，只要是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，合理使用都是安全的?！?添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”，也不一定更健康。而且，現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有。“0防腐劑”的醬油，在生產(chǎn)過(guò)程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來(lái)保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行并抑制微生物的生長(zhǎng)。
（據(jù)《健康報(bào)》）
